La crème au caramel

INGREDIENTS

Pour un dessert pour six personnes :

• un demi litre de lait
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre en poudre pour le caramel
• 3 oeufs
• 1/3 de gousse de vanille

Durée de préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes

RECETTE

• La crème au caramel peut se faire à la vanille, au chocolat ou au café, à l'orange, etc. en variant le parfum
• Le principe reste le même ; cependant pour la crème au chocolat, il faut un oeuf en plus à cause du corps gras que contient le chocolat et qui rend la crème plus fragile.
• Faire bouillir le lait avec un peu de vanille
• Battre au fouet pendant une bonne minute les oeufs entiers avec le sucre semoule
• Verser le lait bouillant sur ces oeufs, en continuant de délayer au fouet
• Ensuite, laisser reposer dans la terrine pour que la mousse provoquée par les oeufs battus vienne surnager dessus et puisse être écumée
• Pendant ce temps, faire caraméliser dans une casserole les 80 g de sucre en poudre à sec, en le remuant à la spatule à mesure qu'il fond
• Quand il est fondu, il est blond, mais il faut le laisser continuer de colorer pour qu'il devienne brun
• Dès qu'il est de couleur acajou, le verser dans le moule à charlotte ou une timbale, que l'on tient avec un torchon car le moule prend de suite la chaleur
• Pencher le moule dans tous les sens pour répartir une mince couche de ce caramel au fond et autour de ce moule
• Ecumer alors la crème et la passer à la passoire fine dans le moule caramélisé
• Mettre le tout au four au bain marie sans que l'eau soit tout à fait bouillante de façon que le dessus cuise en même temps que le fond
• Bien veiller à ne maintenir qu'un imperceptible frémissement à l'eau du bain-marie et ce pendant 25 à 30 mn.
• On reconnait que la crème est cuite en enfonçant au centre un petit couteau
• La lame doit ressortir sèche
• Laisser refroidir et bien glacer avant de démouler sur compotier
  
  

MES CONSEILS

Il faut respecter scrupuleusement les quantités indiquées pour obtenir un bon résultat